Montreals kulinarische Identität gründet auf dem Aufeinandertreffen von französischer Technik, britischer Handelsgeschichte und Einwanderungswellen, die die Hafenviertel des neunzehnten Jahrhunderts in gastronomische Labore des zwanzigsten Jahrhunderts verwandelten. Der Jean-Talon-Markt wurde 1933 als Nordamerikas größte offene Markthalle eröffnet, festigte das Viertel Little Italy und leitete Erzeugnisse aus Québec in Stadtviertel, in denen noch vor Tagesanbruch Brot im Holzofen gebacken wird. Vieux-Montréal bewahrt Kopfsteinpflastergassen, in denen britische Pelzhändler einst über Weinfässer aus Bordeaux verhandelten; heute beherbergen diese Keller Naturweinbars, die Weine aus Dunham-Weinbergen und Weingütern in Ontario beziehen. Das Mile End entstand um 1900 als jiddisches Viertel und etablierte Bagel-Bäckereien, die den Teig noch heute vierundzwanzig Stunden am Tag in Honigwasser sieden und in holzbefeuerten Öfen backen. Eine kulinarische Tour durch Montreal zeichnet diese Schichten eher durch Verkostungen als durch Vorträge nach. Sie bewegen sich von Räucherfleischtheken, die seit 1928 betrieben werden, zu Fromageries, die Rohmilch-Cheddar von der Île d'Orléans führen, von vietnamesischen Bánh-mì-Läden, die in den 1970er Jahren aufkamen, bis hin zu georgischen Khachapuri-Bäckereien, die in diesem Jahrzehnt eröffnet wurden. Die Weinkultur der Stadt spiegelt ihre zweisprachige Spaltung wider: Englischsprachige Sommeliers bevorzugen Pinot Noir aus Oregon und Burgunder, während frankophone Keller Naturweine aus dem Languedoc und der Loire favorisieren. Weinbars unter weiblicher Führung haben seit 2020 stark zugenommen und konzentrieren sich auf Winzerinnen und Weine mit geringer Intervention. Geführte Rundgänge offenbaren die Lieferketten hinter Montreals Ruf. Händler am Jean-Talon-Markt verkaufen Tomaten, die an diesem Morgen in Lanaudière gepflückt wurden; Fleischer im Mile End produzieren Charcuterie aus Berkshire-Schweinefleisch; Chocolatiers in Vieux-Montréal temperieren sortenreinen venezolanischen Kakao in Ateliers mit Marmorplatten. Die kulinarischen Rundgänge der Stadt finden ganzjährig statt und passen sich den Jahreszeiten an: Der Sommer bringt Erdbeerernte von der Île d'Orléans, der Herbst bietet Apfelweine aus den Eastern Townships, im Winter verlagert sich der Fokus auf Tourtière und in Ahornsirup gepökelten Schinken. Die Anbieter der kulinarischen Touren in Montreal koordinieren sich nun mit kleinen Produzenten und stellen sicher, dass die Verkostungen Käsesorten, die in Höhlen in Charlevoix gereift sind, und Weine, die in Tonamphoren außerhalb von Saint-Hyacinthe vergoren wurden, beinhalten.